רוטב ספרדי במטבח טירה אנגלית או ייחוס צרפתי?
מה הקשר של הגזענות הלא פוליטיקלי קורקט- למלכה קתרין מאראגון (הספרדייה) להנרי השמיני (האנגלי) ולמרי נוטפת הדם ומה כולם עושים במטבח שלנו עד היום?
קתרין מארגון (1485-1536) הייתה הבת הבכורה של איזבלה ופרדיננד זוג המלכים הקתולים הידועים שגם מימנו את מסעות קולומבוס לאמריקה וגם גירשו את היהודים מספרד. כשהייתה בת 16 השיאו אותה לנסיך אנגלי שמת די מהר ואז השיאו אותה לאחיו שהפך להיות הנרי השמיני מלך אנגליה. תפקידה כמלכה היה להוליד יורש עצר זכר, היא ילדה שישה ילדים, חמישה מתו בינקות או בלידה והיחידה ששרדה הייתה תינוקת חולנית בשם מרי.
אותה מרי חולנית הפכה מאוחר יותר למלכה ב-1553 עם משיכה עזה לשריפתם על המוקד של כופרים בדת. לא סתם היא נקראה "בלאדי מרי" Bloody Mary אבל זה סיפור אחר וקוקטיל אחר.
בכל מקרה, אי היכולת להביא יורש זכר יחד עם חיבתו ההולכת וגוברת של הנרי השמיני לאן בולין, הביאה לפנייתו לאפיפיור בבקשה לבטל את הנישואים. באותה תקופה לא היו מתגרשים אלא האפיפיור היה רשאי להכריז כאילו הנישואים בכלל לא התקיימו. האפיפיור היה מחובר חזק לבית המלוכה הספרדי (אבא ואימא של קתרין) והחליט שזה לא בא בחשבון. הנרי השמיני לא קיבל "לא" בתור תשובה והקים את הכנסייה האנגליקנית, ניתק את הקשר עם רומא ועם קתרין גם. קתרין גורשה מלונדון טאוור ויצאה לגלות. לאורך כל השנים עד מותה היא טענה כי היא אשתו החוקית היחידה (בינתיים היו לו כבר חמש נשים אחרות). בהשוואה לאן בולין (מספר 2) ולקתרין הווארד (מספר 5) היא יצאה מהנשואים במצב טוב ועם הראש מחובר לכתפיים.
בכל אופן אותה קתרין מארגון, כאשר נישאה למלך אנגליה הביאה איתה מהבית בספרד - פמליה לא קטנה כולל שפים וזו הסיבה למה הרוטב החום הבסיסי נקרא הרוטב הספרדי Espagnole sauce
גרסה אחרת טוענת כי שמו בכלל לא קשור למוצאו, אלא הטבחים של אן אשתו של לואי ה-13, שמוצאם היה בספרד התעקשו להוסיף עגבניות לרוטב.
גרסה גזענית יותר אומרת שרוטב allemande, בצבע בהיר לבנבן מתאר את עורם של תושבי גרמניה בעוד רוטב אספניול חום וצבעו כצבע תושבי ספרד. אגב קתרין עצמה הייתה ג'ינגי'ת עם עיניים כחולות.
המתכון הראשון של רוטב אספניול נמצא מהמאה ה-15 בצרפת מבוסס על בישול בשר לאורך שעות במים וצמצום הנוזלים ואז הכנסת בשר חדש לסיר ברוטב שנוצר. ככה עשו מספר פעמים עד שהגיעו לטעם המיוחל ודרגת הסמיכות המבוקשת. ברור שהיה צריך כמויות גדולות של בשר לטובת הכנת הרוטב - רק עשירים יכלו להרשות לעצמם, אבל היו מספיק עשירים. עם השנים הטבחים מצאו טריקים לעבות את הרוטב מבלי לפשוט את הרגל והכיס.
האחים של הרוטב הספרדי שמהווים את הבסיס לרטביי העולם על פי ספרי הבישול הצרפתיים
Béchamel בשמל - רביכה על בסיס חלב חמאה וקמח.
Velouté וולווטה - נקראת גם בלונד והיא תערובת של בשמל וציר עוף.
Allemand גרמני- רביכה על בסיס חלמון ולימון.
רק במאה ה-19 העז שף צרפתי Escoffier שידוע כמי שהביא למודרניזציה של הבישול, להגדיר מחדש את הרטבים הבסיסיים. הוא ויתר על הרטבים שיש להם מוצא (הספרדי הגרמני) והחליף אותם במיונז והולנדז ובעיקר הוסיף את רוטב העגבניות לרטבים המסורתיים.